2004-12-09 黒醋蹄筋 夜も「火山」。なぜか足が向いてしまいました。4時間煮込んだという豚スネ肉を使った香酢酢豚(黒醋蹄筋)。丸い形の中はパラッとした肉が詰まっています。表の香酢のトロリ感と中のパサリ感の落差が面白い。ちょっと北京ダックに似た風味です。